Садржај протеина у мунг пасуљу
Садржај протеина у зрну мунг пасуља је чак 19.5-33.1 процената, однос ефикасности протеина је висок, а аминокиселине су комплетне, посебно је садржај лизина релативно богат, што је близу протеина јаја садржај лизина. Протеин мунго пасуља има одређени антиоксидативни капацитет и инхибиторни ефекат тирозин киназе.
Мунг пасуљ је биљка са високим садржајем протеина са садржајем протеина од 25 до 28 процената, углавном садржи глобулин, албумин, глијадин и глутен. Природни биљни протеин високог квалитета.
Различите врсте мунг пасуља и методе екстракције могу резултирати различитим садржајем протеина. Истраживање о четири врсте класификације и екстракције протеина мунго пасуља показало је да је албумин у мунго пасуљу био 49,1 одсто, глобулин 23,6 одсто, глутенин 19,42 одсто и глијадин 7,5 одсто. Садржај глобулина је више од 60 процената, албумина је 25 процената, глутенина око 10 процената, а садржај глијадина је најмањи.
Постоје богате врсте аминокиселина у протеину мунго пасуља, према резултатима СЗО/ФАО. Хемијски резултати аминокиселина у протеину мунг пасуља били су већи од препоручених. Лизин је познат као "прва ограничавајућа аминокиселина" и налази се у врло малим количинама у житарицама које људи једу свакодневно. Међутим, релативни садржај лизина у укупном протеину мунго пасуља је чак 7,7 одсто, што је близу садржаја у јајима. У анализи аминокиселинског састава протеина албумина у семену мунг пасуља, садржај лизина био је 7,1 одсто; Утврђено је да је просечан садржај лизина у саставу аминокиселина сваког протеина пасуља мунга 6,3 процента. Извештаји из литературе о садржају лизина нису исти, али се садржај одржава на релативно високом нивоу. Може се видети да је садржај аминокиселина у протеину мунго пасуља уравнотежен и задовољава нутритивне потребе људског тела.
Ако желите да сазнате више, контактирајтеjason@sxytbio.com
